Τάρτα χωρίς γλουτένη με κράνμπερι! (& βίγκαν)

Μια υπέροχη, ελαφριά τάρτα είναι η συνταγή μας αυτή την φορά. Μια γλυκιά τάρτα με κράνμπερι (cranberries) και βάση από ρυζάλευρο και καρύδια. Να πούμε όμως πρώτα δυο πραγματάκια για αυτά τα μικρά, κόκκινα φρούτα με την ξινή γεύση καθώς αποτελούν ένα θησαυρό θρεπτικών συστατικών. Καταρχήν προστατεύουν από τον καρκίνο, εμποδίζουν την αλλοίωση του DNA και την ανάπτυξη των όγκων. Είναι επίσης το καλύτερο φυτικό “φάρμακο”  για τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Στα φαρμακεία εδώ στην Βιέννη υπάρχει ειδικό ρόφημα αλλά και τσάι από κράνμπερι ειδικά για τις λοιμώξεις του ουροποιητικού. Τέλος να σημειώσω ότι είναι εξαιρετική πηγή φλαβονοειδών (φυτικές χρωστικές ουσίες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες), περιέχουν βιταμίνες C, D, κάλιο και σίδηρο. Πιστεύω λοιπόν ότι αξίζει να τα βάλουμε στην διατροφή μας και ειδικά σε μια γλυκιά εκδοχή όπως με αυτήν την τάρτα!

Υλικά

⇒ για την γέμιση

• 350γρ. κράνμπερι φρέσκα
• 3 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 8 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι αν δεν ακολουθείτε βίγκαν διατροφή)
• ½ κ.γλ. κανέλα
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό από ½ λεμόνι

⇒ για την ζύμη

• 60γρ. λάδι καρύδας λιωμένο (ή μαργαρίνη λιωμένη)
• 150γρ. ρυζάλευρο
• 150γρ. καρύδια αλεσμένα
• 14κ.σ. κρύο νερό

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κράνμπερι, προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού, το σιρόπι, την κανέλα, τον χυμό και την βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
2. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε την ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι, τα καρύδια και τα αναμιγνύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μας σιγά σιγά, μέχρι να σφίξει.
4. Λαδώνουμε την ταρτιέρα μας και με τα δάχτυλα στρώνουμε την ζύμη ομοιόμορφα, αν σας περισσέψει ζύμη σκορπίστε την μετά  πάνω από την γέμιση.
5. Τρυπάμε με ένα πιρουνάκι την ζύμη και ρίχνουμε τα κράνμπερι και αν μας έχει μείνει λίγο από την ζύμη σαν κραμπλ.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα για 30′-35′.

⇒ Αφού κρυώσει τελείως πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και απολαμβάνουμε!

Καλή σας επιτυχία!