Σοκολατένιο κέικ χωρίς γλουτένη και βίγκαν, με μια επικάλυψη έκπληξη!

Μετά από μια ακόμα εβδομάδα με γεμάτο πρόγραμμα, κατάφερα σήμερα να ξεκλέψω λίγο χρόνο για να μοιραστώ μαζί σας αυτή την υπέροχη συνταγή. Πρόκειται για ένα υπέροχο, ζουμερό και γευστικότατο κεκάκι, ειδικά αφιερωμένο στους λάτρεις της σοκολάτας. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και το καταπληκτικό είναι ότι το κέικ δεν περιέχει ούτε βούτυρο, ούτε αυγά, ούτε γάλα, αλλά ούτε επεξεργασμένη ζάχαρη! Και όμως πιστέψτε με είναι τόσο μα τόσο γευστικό που θα σας ενθουσιάσει από την πρώτη μπουκιά. Να σας πω μόνο πως επειδή κρατάει την υγρασία του, η υφή του είναι πιο μαλακή και τρώγεται με πιρουνάκι. Όσον αφορά την επικάλυψη, αποτελείται μόνο από χουρμάδες και κακάο! Η δόση για την κρέμα  είναι αρκετή και πιθανόν να σας περισσέψει λίγο, φυλάξτε την σε ένα βαζάκι και χρησιμοποιήστε την, αντί για την κρέμα φουντουκιού , σε ψωμάκι, σε κρέπες ή σε τηγανίτες. Είναι πολύ θρεπτική και υγιεινή και έτσι μπορείτε να την δώσετε και στα παιδιά χωρίς ενοχές!

Υλικά (φόρμα μακρόστενη 22εκ)

• 100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (με 60% κακάο)
• 2κ.σ. κακάο
• 150γρ. μους μήλου (αν δεν βρείτε έτοιμη, 2 μήλα κομμένα & καθαρισμένα τα βράζετε και τα πολτοποιείτε)
• 1 μπανάνα (ώριμη & πολτοποιημένη με ένα πιρούνι)
• 60γρ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι αν δεν ακολουθείτε βίγκαν διατροφή)
• 100γρ. ρυζάλευρο
• 1κ.γλ. κανέλα
• ¼ κ.γλ. κάρδαμο
• 1 κ.γλ baking powder
• ½ κ.γλ. σόδα

⇒ για την επικάλυψη

• 1 φλ. χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• ½ φλ. ζεστό νερό
• ¼ φλ. κακάο
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού την αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά.
2. Το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε διαδοχικά ενώ ανακατεύουμε την μους μήλου, την μπανάνα, το σιρόπι, το ρυζάλευρο, την κανέλα, το κάρδαμο, την σόδα και το baking.
3. Μεταφέρουμε το μίγμα μας στην φόρμα, εγώ προτιμώ να την καλύπτω με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20′.
4. Όσο ψήνεται το κέικ μας μουλιάζουμε τους χουρμάδες στο ζεστό νερό για 30′.
5. Μεταφέρουμε τους χουρμάδες μαζί με το νερό στο μούλτι και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.
6. Προσθέτουμε το κακάο και την βανίλια και πολτοποιούμε για άλλα 2′ μέχρι να έχουμε μια υπέροχη σοκολατένια κρέμα.
7. Καλύπτουμε το κέικ μας, αφού έχει κρυώσει, και αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με κάποιον  ψιλοκομμένο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας.

Καλή σας επιτυχία και εύχομαι  να το απολαύσετε όσο και εμείς!