Μπιφτέκια από πατάτα με λαχανικά χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

Νοστιμότατα μπιφτεκάκια ή κροκέτες από πατάτα με διάφορα λαχανικά είναι η συνταγή μας σήμερα. Μια νόστιμη, εύκολη και οικονομική λύση για εκείνες τις μέρες που σκεφτόμαστε “Τι να φτιάξω σήμερα;”. Με απλά υλικά που σίγουρα όλοι έχουμε στο σπίτι μας, δημιουργείται γρήγορα ένα υπέροχο φαγητό και μαζί με μια πράσινη σαλάτα ένα πλήρες γεύμα που θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά (περίπου 20 κομμάτια)

• 1,5 κιλό πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 10 μανιτάρια
• 120γρ. αρακά (έβαλα κατεψυγμένο)
• ½ φλ. μαϊντανό
• 2κ.σ. ελαιόλαδο
• 2κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 1κ.γλ. κουρκουμά
• 1κ.γλ. κίμινο
• αλάτι & πιπέρι
• σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις λιώνουμε σε πουρέ.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε τον αρακά, τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και  τα αφήνουμε για άλλα 5′.
4. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στον πουρέ, προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε καλά.
5. Τέλος ρίχνουμε τον μαιντανό μας και αναμιγνύουμε.
6. Με νωπά χέρια πλάθουμε τα μπιφτέκια, αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
7. Τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα, ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε στον αέρα στους 180° C για 20′–25′, μέχρι να ροδίσουν.

⇒ Αν θέλετε μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, γίνονται πιο τραγανά.

Καλή σας όρεξη φίλοι μου!