Πάμε να φτιάξουμε ένα πανεύκολο κέικ καρύδας, με λίγα υλικά και έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά.
Υλικά
- 250γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη γ.ο.χ.
- 150γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- 200γρ. ζάχαρη
- 120γρ. τριμμένη ινδική καρύδα
- 2κ.γλ. baking powder
- 250ml φυτικό γάλα καρύδας
- 400ml γάλα καρύδας παχύρευστο (από κονσέρβα)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά (αλεύρια, ζάχαρη, καρύδα, baking). Προσθέτουμε τα γάλατα και αναμιγνύουμε καλά με την βοήθεια ενός μίξερ. Λαδώνουμε ελαφρά την φόρμα μας (εγώ χρησιμοποίησα 1κ.γλ. λάδι καρύδας), ρίχνουμε το μίγμα μας και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 160 βαθμούς στον αέρα. Αφού κρυώσει γαρνίρουμε με ότι αγαπάμε και απολαμβάνουμε!
Καλή σας επιτυχία!
Gfhappy 